В филиале ЦОК АПК в Республике Татарстан провели более 30 исследований на картофельную болезнь хлеба

С начала 2026 года по состоянию на 16 сентября специалисты подведомственного Россельхознадзору филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан провели 33 исследования хлебопекарной пшеничной муки в целях выявления картофельной болезни хлеба, что на 50% превышает показатель за аналогичный период прошлого года.

Лабораторные испытания проводились согласно требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» методом пробной лабораторной выпечки хлеба.

По результатам испытаний в 1 пробе выявлена зараженность возбудителями картофельной болезни, что не допускается для муки, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов.

– Проявления картофельной болезни были выражены в тягучем липком мякише, обладавшем специфичным неприятным гнилостным запахом, провалами и темным цветом. Данные признаки – свидетельство наличия в муке спорообразующих бактерий Bacillus mesentericus (картофельная палочка) и Bacillus subtilis (сенная палочка), – отметила директор филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Татьяна Менликиева.

Мука считается зараженной спорообразующими бактериями, если заболевание обнаружено в пробных лабораторных выпечках через 36 ч хранения во влажных условиях при 37°С. Такую муку категорически запрещается реализовать в розничной торговле и использовать в пищу как в связи с резким ухудшением потребительских свойств (вкус, запах, цвет), так и из-за ее возможной токсичности.

Распространение Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis может быть связано с недостаточной обработкой зерна перед помолом, повышением загрязненности окружающей среды (воды, воздуха, почвы), нерациональным применением химических удобрений.

Необходимо отметить, что показатель «картофельной болезни» хлеба не является некондиционным или бракеражным. С соответствующей отметкой в документе о качестве мука, пораженная картофельной палочкой, может быть направлена на хлебопекарные предприятия для промышленной переработки и использована на пекарнях для выработки бараночных и сухарных изделий и даже отдельных сортов хлеба с добавлением пищевых добавок, уничтожающих споры картофельной палочки.

Справочно:

Филиал ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан осуществляет комплексные исследования продовольственной муки по различным показателям качества и безопасности. С начала 2026 года специалисты лаборатории проконтролировали более 108,6 тыс. т данной продукции. В частности, пшеничная и ржаная хлебопекарная мука проходила проверку на органолептические показатели (вкус, цвет, запах), физико-химические (зольность, число падения, белизна, качество сырой клейковины, металломагнитная примесь и др.), исследования на зараженность муки вредителями хлебных запасов, а также на зараженность возбудителями картофельной болезни хлеба и т. д.

По результатам испытаний установлено, что 5 проб не соответствовали нормативным требованиям по показателям: «крупность помола», «количество клейковины», «зольность в пересчете на сухое вещество» и «зараженность возбудителями картофельной болезни».

Информация об обнаружениях внесена в автоматизированную систему «Веста» и направлена в Управление Россельхознадзора по Республике Татарстан.