О выявлении несоответствий в мясной продукции

В рамках государственного задания в  Испытательной   центральной  научно-методической  ветеринарной  лаборатории  ФГБУ  «ВНИИЗЖ» были                 исследованы образцы мясной  продукции «Говядина: мясо в тушах, полутушах, отрубах, четвертинах, блоках, крупнокусковых полуфабрикатах, бескостной категории Б из тазобедренной части говядины, замороженная». В качестве производителя продукции заявлено предприятие, зарегистрированное на территории Республике Татарстан.

По итогам проведенных анализов специалистами лаборатории установлено наличие в образцах бензилпенициллин,   что не соответствует требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»  ТР ТС 021/2011, утв. Решением Комиссии Таможенного союза        от 09.12.2011 № 880 и  О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013, утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68.

Почему важно избегать антибиотиков в продуктах питания?

Аллергические реакции: Пенициллин является распространённым аллергеном. Микроскопическое количество препарата способно вызывать серьёзные симптомы, такие как сыпь, зуд кожи, отёчность лица и горла, проблемы с дыханием, вплоть до— анафилактического шока.

Антибиотикорезистентность: Частое потребление продуктов с остаточными дозами антибиотиков увеличивает риск формирования устойчивости патогенных бактерий к терапии препаратами пенициллиновой группы. Это существенно осложняет дальнейшее лечение инфекционных болезней.

Проблемы с пищеварительной системой: Присутствие антибиотиков может привести к нарушению нормального баланса полезных микроорганизмов кишечника, вызывая развитие дисбактериоза и связанных с ним проблем.

Простые рекомендации по снижению риска:

Длительное кипячение. Варите мясо минимум 15–20 минут после закипания воды. Около 15–20% антибиотиков разрушаются во время готовки, а до 70% переходится в жидкость (бульон). После первых 15–20 минут желательно сменить воду и продолжить приготовление в свежей жидкости.

Промывайте мясо. Мытьё мяса чистой проточной водой уменьшает концентрацию антибиотиков приблизительно на 12–25%.

Замачивайте мясо. Для снижения уровня вредных компонентов полезно выдержать продукт в течение нескольких часов в подсоленной воде или воде с добавлением лимонного сока.

На основании полученных результатов лабораторных испытаний Управлением Россельхознадзора по Республике Татарстан приняты соответствующие меры  по контролю и предотвращению дальнейшего распространения некачественной продукции.